Свинина, в основном, присутствует в национальных блюдах восточного региона Грузии – Кахетии. Мясо по-грузински в духовке легко приготовить дома.
Свинина с травами и медом по-кахетински
Традиционный вкус и особенный аромат грузинским блюдам придают пряные специи и травы: хмели-сунели, сванская соль с легким ореховым привкусом и приятной горчинкой, тархун, базилик. Но мясо по-грузински в духовке получится не менее вкусным, если привнести в рецепт немного привычного – укроп, петрушку, а соус для запекания приготовить на основе не мацони, а сметаны – эти продукты проще купить. Но чтобы свинина все же обрела грузинские нотки, рекомендуем вам использовать кинзу и розмарин.
Понадобятся следующие продукты:
1. Свинина (мякоть с небольшим жирком) – 1 кг.
2. Для маринада:
- лимон (крупный) – 1 штука;
- мед – 2 столовых ложки;
- черный молотый перец – 0,5 чайной ложки;
- соль – по вкусу.
3. Для соуса:
- сметана средней жирности – 100 г;
- свежая зелень (кинза, укроп, петрушка, розмарин) – 100 г.
Указанного количества ингредиентов, нужных для соуса, достаточно, так как в процессе запекания его получится довольно много, потому что еще и мясо даст сок. Если хочется, чтобы мясо в духовке получилось похожим на шашлык, сметаны и зелени берется в два раза меньше.
Подготовка продуктов: свинину промыть и нарезать крупными кусками – примерно 6 на 6 см; зелень вымыть и мелко порубить; из лимона выжать сок; если мед твердый – растопить на водяной бане или в микроволновой печке.
Свинину лучше взять охлажденную, а не размороженную: это мясо запекается быстро, поэтому если оно было заморожено, блюдо может получиться суховатым.
Готовим маринад: половину зелени слегка растереть с солью и перцем, добавить смешанный с медом лимонный сок, все тщательно перемешать. Свинину помять руками в получившемся маринаде, плотно уложить и поставить в холодильник мариноваться на 1-1,5 часа.
Пока мясо маринуется, приготовить соус: оставшуюся мелко порезанную зелень смешать со сметаной. Перед запеканием добавить соус к мясу, перемешать и поместить все на противень с высокими бортиками.
В предварительно разогретой до 180°С духовке запекать свинину один час. Мясо получится румяным и сочным.
Чтобы дополнить дух грузинской кухни, подавать такое блюдо желательно с национальными соусами – ткемали (из зеленой или красной сливы с чесноком и травами) или сацебели (томатный соус с пряностями и чесноком).
Готовое мясо посыпается крупными кольцами свежего репчатого лука, гарнируется свежими помидорами и огурцами, отварным картофелем. И обязательно грузинское вино из тех же мест – Кахетия является винодельческим краем.
Только самые вкусные рецепты вы найдете на сайте EdaizDuhovki.ru
