Сейчас кофе пользуется огромной популярностью среди напитков. Несмотря на это, не каждый человек, зашедший в магазин по продаже кофе, может похвастаться знаниями о том, что он пьет. А ведь тут присутствуют свои вкусовые тонкости. Именно из-за этого дегустировать кофе достаточно сложно. С этим может справиться далеко не каждый, так что настоящими специалистами могут стать не многие. Профессиональных дегустаторов называют капперами. Их работу многие приравнивают к искусству. Так что сейчас мы предоставим возможность ознакомиться с некоторыми тонкостями этой профессии и, возможно, раскрыть свой потенциал в этой сфере.

Чтобы как можно четче оценить вкус напитка, при дегустации создаются определенные условия и соблюдаются строгие правила. К ним относят:

1. Чистый кофе. То есть, при дегустации в напиток ни в коем случае не добавляют молоко, сливки, сахар и так далее.

2. Степень обжарки. Обычно отдают предпочтение не сильной обжарке, которая не изменяет особенности и тонкости вкуса. При сильной обжарке сложнее различать сорта.

3. Одинаковый способ приготовления. Если в виде эксперимента берется сравнение нескольких сортов кофе, то они обязаны быть одинаково сварены (иметь равные пропорции кофе и воды в каждом напитке).

К правилам относят также дегустацию не на голодный желудок. Помимо этого, был выявлен интересный факт того, что на восприятие тонкостей вкуса кофе влияет обстановка вокруг. Имеет значение даже посуда, из которой дегустатор пробует кофе. Для удобства и чистоты эксперимента обычно выбирают белую посуду.

Как правильно дегустировать кофе?

Дегустация кофе подразделяется на несколько этапов. Перед проведением самого сравнения нужно выбрать зерна слабой, желательно, обжарки, а также молоть их непосредственно перед дегустацией. Процесс делят так:

  • Оценка аромата напитка.
  • Заваривание. Настоящие специалисты заваривают кофе только вскипевшей водой, а затем еще раз оценивают запах.
  • Настаивание напитка. Сваренный кофе оставляют на несколько минут, затем перемешивают и снова обращают внимание на аромат.
  • Оценка самого вкуса. Да, пробуют напиток только сейчас. Капперы набирают напиток в ложку, но не глотают. Кофе некоторое время находится во рту, чтобы дегустатор лучше смогу воспринять вкус. Затем эту маленькую порцию выплевывают.
  • Оценка послевкусия.
  • Кофе успевает немного остыть, и только теперь каппер может сделать нормальный глоток.

Все свои ощущения и «оценки» специалисты тут же записывают.