Согласно статистическим данным за 2018 год, каждый одиннадцатый взрослый человек страдает диабетом, и почти 90% — это люди с диабетом второго типа. Фундаментальная часть лечения — это соответствующая диета для диабетиков 2 типа, поэтому очень важно, чтобы каждый пациент знал, что нужно есть, а что категорически нельзя.
Диета при диабете 2 типа - что это такое?
Пища оказывает значительное влияние на уровень глюкозы в крови, который необходимо поддерживать в пределах нормы при диабете. Эта взаимосвязь прекрасно иллюстрируется гликемическим индексом, который показывает, насколько быстро пища переваривается и повышается уровень глюкозы в крови после того, как человек ее съест. Каждый продукт сравнивается с ГИ глюкозы, равным 100. Как можно догадаться, чем ближе к этому уровню, тем менее рекомендован продукт для диабетиков. Поэтому продукты питания делятся на продукты с:
- низким (<55),
- средним (55-70),
- высоким гликемическим индексом (> 70).
Гликемический индекс измеряется только для отдельных продуктов. Конечно, на обед большинство ест не только морковь, а на ужин не только грецкие орехи, но обычно блюда состоят из разных продуктов. Добавление белковых и жировых компонентов в углеводный продукт даже с высоким гликемическим индексом предотвратит резкий рост гликемии. Это связано с тем, что процесс всасывания питательных веществ из кишечника в кровь замедляется, поэтому уровень сахара в крови повышается медленно и меньше колеблется. Поэтому лучше есть сладкие фрукты с йогуртом и орехами, а также картофель или белый рис с жареной курицей и сырыми овощами. Тем не менее, по-прежнему рекомендуется максимально ограничивать продукты с высоким ГИ.
Термическая обработка также влияет на гликемический индекс. Пища после приготовления, смешивания или измельчения вилкой имеет более высокий ГИ, чем изначально. Поэтому рекомендуется готовить зерновые продукты al dente и есть в основном сырые овощи (по возможности).
Средиземноморская диета и диета DASH относятся к числу тех, которые особенно рекомендуются для диабетиков. Они богаты продуктами с низкой обработкой, то есть продуктами с низким ГИ. Они также имеют положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, подтвержденное исследованиями, что очень важно для людей с диабетом 2 типа.
Правильная диета при диабете 2 типа - что нельзя есть диабетику?
Проще говоря, можно сказать, что диабетик не должен есть продукты с высоким гликемическим индексом и должен избегать продуктов со средним ГИ. Можно свести диету к этому принципу и отказаться от всего, что подвергается интенсивной переработке, например:
- хлопьев из белой муки,
- пережаренных овощей,
- сладких напитков,
- сухофруктов,
- цукатов,
- джемов или сиропов,
- ароматизированных йогуртов,
- большинства сладостей.
Однако это не значит, что диабетик вообще не должен есть эти продукты. Только следует быть осторожным с их количеством, не пережаривать овощи, рис или макароны, а в сладкие фрукты добавлять орехи и натуральный йогурт.
Конечно, не следует забывать, что диета при сахарном диабете направлена не только на регулирование углеводного обмена, но и на профилактику гипертонии и липидных нарушений. Следовательно, при диабетической диете необходимо ограничить потребление соли, алкоголя, жирных молочных продуктов, жирных видов мяса, таких как утка, свинина и баранина, а также животных жиров.
