Обираємо контейнери для тіста разом зі спеціалістами «НОРМАК»

Кулінарія

Контейнер для розстоювання та зберігання тіста One Chef — компанія «Нормак»

Для підприємств громадського харчування, які займаються випічкою, — питання зберігання заготовок тіста має велике значення. Термін зберігання різних видів тіста в холодильнику може становити від 1 до 4 днів, а в морозильній камері — кілька місяців (млинцеве і заварне тісто зберігається близько 1 місяця, тісто для піци та пельменів — до 6 місяців).

Фахівці «НОРМАК» не рекомендують використовувати для тривалого зберігання тіста пакети. Пакети рвуться. Це може призвести до забруднення продукту і його контакту з хвороботворними бактеріями. Крім того, якщо пакет розірветься, тісто може обвітритися, втратити вологу, ввібрати запах інших продуктів та втратити свої смакові якості.

Зберігати заготовки тіста потрібно в спеціальних контейнерах. Вони вбережуть продукт від попадання сторонніх запахів і перехресного забруднення. Крім того, бокси для тіста зручно розміщуються в холодильнику або морозильній камері.

Тісто не можна повторно використовувати після заморозки. Тому при приготуванні заготовок, їх роблять порційними. В одному контейнері, в залежності від його обсягу, можна розмістити кілька заготовок. Розміщуючи їх всередині контейнера, враховуйте, що при температурі вище 0 °C тісто ще буде підніматися, а значить йому знадобиться додатковий простір.

Контейнери для розстоювання та зберігання тіста

Якщо Ви зберігаєте тісто в контейнерах, які щільно закриті, воно довше залишається свіжим. На такому тісті не утворюється кірка, і воно не втрачає свій первинний смак та властивості.

Щоб зберігання продукту було максимально безпечним, не забувайте про маркування боксів. Кожен контейнер повинен бути простікерований: на стікері потрібно вказати найменування продукту, час і дату виробництва та крайній термін використання.

Важливо також не ставити тісто поруч з продуктами з різким запахом (риба, спеції і т. п.)

Розстоювання тіста також має проводитися в контейнерах. Оптимальні умови для цього, температура +30 °C — +45 °C і вологість 70–80%, підтримуються в спеціальних розстоювальних шафах. У таких шафах можна розмістити декілька контейнерів.

Яким повинен бути правильний контейнер для тіста? Що врахувати при виборі такої ємності? Розкажуть експерти «НОРМАК».

Який матеріал обрати?

Контейнери для тіста можуть бути пластиковими (з поліпропілену або полікарбонату) або металевими (з алюмінію).

Ми рекомендуємо звернути увагу на пластикові вироби: https://normak.com.ua/boxy-dlya-testa. Вони — більш практичні та прості в застосуванні і зберіганні.

І поліпропілен, і полікарбонат відносяться до термопластичних полімерів.

Характеристики цих полімерів схожі. Обидва матеріали:

ударостійкі;
мають невелику вагу;
витримують широкий температурний діапазон використання (в середньому від -20 до +100 °C);
мають гладку поверхню, в яку не забиваються мікроорганізми, залишки продуктів та миючих засобів.

Пластикові контейнери належать до посуду, що не б`ється. Вони розраховані на тривале інтенсивне використання. Такі контейнери зазвичай замінюють на підприємстві, коли застаріває сам матеріал. Як правило, це відбувається не раніше, ніж через 3 роки. За цей час пластик може змінити колір і стати більш крихким.

Контейнер для зберігання тіста з поліпропілену

Щодо форми та конструкції боксів для тіста

Яка форма найзручніша?

Контейнери для тіста можуть бути круглими або прямокутними. Прямокутні бокси — більш зручні з точки зору використання простору.

Посилена конструкція

Заповнений бокс може важити приблизно 10 кг. Для рівномірного розподілу навантаження під час транспортування і для більшої міцності самого виробу конструкція контейнера повинна бути посилена. За це відповідають додаткові ребра жорсткості і зміцнене дно.

Зручне транспортування

Контейнери для тіста можуть досягати 65 сантиметрів в довжину. Такі ємності мають бути зручними для транспортування. З цією метою на професійних боксах роблять загнуті краї та спеціальні поглиблення для пальців.

Контейнери для тіста мають штабелюватися

Обираючи контейнери для професійного використання, зверніть увагу на те, що вони повинні штабелюватися.

Особливо зручні ті ємності, які можна використовувати як кришки, ставлячи їх одна зверху іншої. Форма таких контейнерів дозволяє надійно фіксувати конструкцію з декількох боксів.

Важливий момент

Зверніть увагу на те, щоб поверхня боксів була гладкою. Такі ємності легко очищаються від забруднень.

Мити пластикові контейнери для тіста можна традиційним рідким миючим засобом для посуду. А от засоби з абразивними частинками ми не рекомендуємо використовувати: вони можуть пошкодити поверхню матеріалу.

Крім того, дізнайтеся у виробника або продавця, чи можна мити виріб в посудомийній машині.

Якщо плануєте купити оптом або в роздріб контейнери для сипучих продуктів чи тіста, звертайтесь до компанії «Нормак».